에티켓과 테이블 매너 Etiquette and Table Manner

이 내용은 제가 지난주 '에티켓과 테이블 매너'라는 주제의 특강 시간(강사: 황정선)에 정리한 내용입니다. 수업이 무척 재미있었고 기존에 잘못 알고 있었던 내용들도 고칠 수 있어서 유익했습니다. 전체적인 내용은 올릴 수가 없고 제가 노트에 정리한 것들에 대해서만 적어보았습니다. 아마 대게는 다들 잘 알고 있을것 같네요~ ^^

▣ 서양 에티켓의 기본 개념
  o 상대방에게 호감을 줘라
  o 상대방에게 폐를 끼치지 마라. (예를 들어, 테이블에서 잔을 들 때 옆 사람의 잔을 들면 모든 순서가 엉망이 된다. 모르는 것은 에티넷에서는 죄악이다)
  o 상대방을 존경하라. (특히 기사도 정신을 발휘하여 여성을 먼저 배려하라)

▣ 자리 배치 (Seating Arrangement)
  1. View
    손님이 창가쪽을 바라볼 수 있도록 하고, 가장 중요한 사람의 자리를 정중앙에 배치한다.
  2. 입구에서 먼곳 (테이블은 입구에서 멀수록 좋다)

o 어느 자리든지 먹고 즐기는 데 열중하지 말고 모임이 갖는 의미와 사람들과의 '관계'를 가장 중요시 하라.

o 좌빵우술 (자리의 왼쪽에 빵이, 오른쪽에 술이 위치한다)

▣ 요리와 음료와의 조화
  1. 식전음료 (Aperitif) : 모임에 오는 사람들이 시간차를 두고 올 때, 그리고 기다리는 동안 관계를 우밍업 하고자 할 때를 위해서 식전 음료를 준비한다.
    o 예) Sherry wine, Kir, Kir Royal, Campari(식사전용; 위를 자극시킴), Vermouth, Martini, 조니워커, Manhattan 등등
    o 이때 서로의 근황도 물어보고 모르는 사람이 있다면 서로 소개시켜 준다.

  [Note] Campari는 얼음을 2~3개 넣고 1.5 온스정도를 따른다. 이 때 (클럽)소다와 레모즙을 섞는 방법과 오렌지 쥬스를 섞는 두가지 버전으로 만들 수 있다.

▣ 메뉴의 종류
  1. A la carte (일품요리): 원하는 요리를 직접 골라서 먹는 방식
  2. Table d'hote (정식요리): 코스 메뉴와 세트 메뉴
  o 상대방이 일품요리를 선택했을 때 내가 세트 메뉴를 먹고자 한다면 메뉴 타입을 같이 한다.

▣ 서양 코스 메뉴(Western Course Menu)
  1. Appetizer
  2. Soup
  3. Fish
    - Sorbet(Sherbet): 과즙으로 향기를 낸 빙수. 마치 디저트처럼 보이나 입맛을 Refresh하라는 목적
  4. Main dish
    - Cheese
  5. Salad
  6. Dessert
  7. Coffee or Tea

▣ 식사 예절
  o 포크와 나이프는 바깥쪽에서 안쪽으로 사용한다.
  o 포크와 나이프를 들고 말하지 않고, 입을 다물거나 입에 내용물을 두고서 대화하지 않는다. 입에 내용물이 있을 때에는 "잠시만요"라고 말하고 내용물을 다 먹은 후 대화를 이어간다.
  o 나이프를 접시 위에 놓을 때에는 칼날이 안쪽으로 향하게 한다.

▣ 수프(Soup)
  o Potage(Soup): Soup의 총칭
    - Potage Clair: 맑은 수프 (Consomme), 맑은 수프의 그릇은 크기가 작다.
    - Potage Lie: 진한 수프 (Potage)
  o 수프는 식혀서 미지근하게 먹는다.
  o 수프의 스푼은 크기가 크므로 입에 반만 넣는다.
  o 수푸에 간을 맞출 때에는 언제나 먼저 맛을 본후 넣도록 한다. 간혹 수프를 받자마자 후추부터 넣는 경우가 있는데 이는 요리사를 무시하는 처사다.

▣ 와인 선택의 4가지 핵심 포인트
  1. 산지
    o 북위.남위 30~50도 사이에서 포도 나무가 자랄 수 있으므로 해당 지역 안에서 생산되는 포도주를 고른다.
    o 처음 접할 때는 프랑스나 칠레산이 무난하다.
  2. 수확연도(Vintage)
    o 수확연도는 일조량과 밀접한 관련이 있다.
    o 빈티지 차트를 보고 고른다.
    o 빈티지가 표시되지 않은 와인은 저질이다.
  3. 브랜드 명
    o 프랑스 샤블리
    o 프랑스 메독(레드와인이 유명)
  4. 요리와의 조화
    o 화이트 와인: 생선 요리가 어울린다. 포도에서 즙만 따로 분리하여 만들었으므로 '시워~'하게 먹으면 좋다.
    o 레드 와인: 육류에 어울린다. 포도를 껍질 채 으깨어 만들기 때문에 (알카리) 맛이 진하다. 실내 온도에서 보과된 상태로 마신다.
    o 음식에 따라서 반드시 화이트와 레드를 구분할 필요는 없다.
    o 와인은 반드시 눞혀서 보관하고(코르크를 항상 축축한 상태로 유지 해야 함), 화이트 와인의 경우 먹기 하루 전쯤 차갑게 보관하면 된다.

▣ 와인의 Tasting과 Evaluating
  1. 색깔: 화이트 와인의 경우 잔에 넣었을 때 와인의 높이가 확연히 구분되어야 한다.
  2. 향: 향은 호스트 혼자서만 맡는다.
  3. 맛: 입안에 머금었다가 혀로 2~3번 돌린 후 먹는다. 입안 전체를 느낄 수 있도록 한다.
  o 그 다음에 와인을 먹을 것인지를 평가한다.
  o 와인을 잔에 가득 채우지 않는 것은 와인의 향기를 함께 음미하라는 것

▣ 대표적인 식후 음료
  o 브랜디: Cognac, Armagnac, Calvados(사과 맛)
  o Linguers: Cointreau(강추), Drambuie, Cream de menthe

※ 집에서 즐기는 홈바(HomeBar) 어때?
  o 밖으로 나돌지 말고 집에 투자하여 집에서 가족과 함께 즐기자.
  o 집에 오는 손님들에게 뭔가를 제공하고자 할 때 딱 좋다! 초기 비용을 투자하면 딱히 비용이 들지 않는다.
  o 칵테일에 대해서 조금만 알아두면 된다.
  o 생맥주 한잔할 수 있는 경제력이면 누구나 다 이용할 수 있다.
  o 잔의 종류와 칵테일 만드는 방법
    - 너비가 넓은 On the rock 잔: 얼음을 2~3개 넣어서 스피릿(위스키, 조니워커)을 넣는다.
    - 너비가 좁고 길다란 Tumbler 잔: On the rock 방식에 소프트 음료를 추가한다.
    - 역삼각형 모양의 칵테일 잔: Tumbler 방식에 음료를 섞어서 따른다.